Premium steak

Was zeichnet ein Premium Steak aus?
Wir von KEDAKA sind überzeugt das ein Premium Steak mehr als eine perfekte Marmorierung, erstklassige Zartheit und einen exzellenten Geschmack bieten muss. Ein Premium Steak muss zudem nachhaltig, regional und mit viel Leidenschaft produziert worden sein.

Wichtig ist die Temperatur des Fleisches vor dem Anbraten. Falls das Stück im Kühlschrank war, bitte ca. 4-5 Stunden vorher herausnehmen und auf Umgebungstemperatur erwärmen lassen.

Eisengusspfanne auf den Herd legen und 2 Esslöffel Wagyu Brattfett hineingeben.
Anschliessend den Herd einschalten und die 2-3 höchste Stufe wählen. Wir brauchen eine hohe Temperatur, um eine knusprige ansprechende Oberfläche beim Fleisch zu erhalten. Nur so entstehen die Röstaromen, welche teilweise ein wenig an Karamell erinnern. Am besten gelingt dies mit einer Eisengusspfanne (klappt auch mit einer normalen Pfanne).

So bald das Brattfett schön heiss ist legen wir das Fleisch vorsichtig in die Pfanne.
Wichtig: Wir stechen nie in das Fleisch, wir arbeiten mit einer Fleischzange oder einen Pfannenwender!

Für die Garstufe Medium empfehlen wir beim Premium Steak, das Stück auf beiden Seiten 1.5 Minuten scharf anzubraten. Anschliessend legen wir das Fleisch für 10 Minuten in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen.
Natürlich ist die Garzeit abhängig von der gewünschten Garstufe.
Wer auf Nummer sicher gehen möchte, nutzt ein Fleischthermometer zum Messen der Kerntemparatur
(Rare=45-50 Grad, Medium=54-56 Grad, well done=60 Grad oder höher).

Vor dem Anscheiden nach Belieben mit Salz und grobkörnigem Pfeffer würzen und fertig ist das wohl beste Steak aus der Eisengusspfanne!